有名店。丘の住宅地の狭い路をレンタカーで進む。人が出入りする民家があったので判った。建物内に入ると、建物誌に載りそうな綺麗な部屋。靴を脱いで上がる。人のうちに上がってる感覚。風通しがいい。葉加瀬太郎などのムードミュージックが流れる。沖縄そば以外には、お茶コーヒーお菓子などのメニューがある。木灰すぼを頂く。スープやや濁った白色をしており、あっさり僅かに酸っぱい。どんべいのような鰹の香。嫌いでない。無化調らしいが、なるほどそのような味。太い平打ちは厚め。ゴリゴリして固いコシ。水分少なめな感じ。固くぽろぽろしたソーキ肉は甘いタレの味。調整用に置いてあるのはコーレグース、七味。飲料水にはレモンが入っている。
<03年11月訪問>（6）
てんtoてん （てんとてん）
住 所：沖縄県那覇市識名4-5-2
電 話：098-853-1060
営 業：11：30～15：00
定 休：月
座 席：座敷24 テーブル?
駐車場：店近く5台
木灰すば（生めん）600円
熱帯の観用植物がいっぱいの店舗。ジャズが流れる。まさにジャズカフェのような趣の店内。ふーちーぱーそばをオーダー。覆っている緑色の葉は、香草のようなもの。ハーブの香がするが薬のように苦い。これがふーち－ばーか、初体験。（後日記：「ふーち－ばー」とは「よもぎ」のことらしい）スープはあっさりで、魚ダシも豚骨ダシも控え気味。麺は濁った白色のストレート。他の訪問店のものと比べると幾分細め。三枚バラ肉は独特の柔らかさ。固いのが主流だったが、やわらかい角煮風で丸。全体のインパクトは今一つ。紅しょうが、コーレー七味が置いてある。
<03年11月訪問>（6）
あじゃず
住所：沖縄県那覇市曙2-9-18
電 話：098-868-7488
営 業：10:30～17:00
定 休：なし
座 席：カウンター10 テーブル24 座敷24
駐車場：14台
沖縄そば500円 ふーちーぱーそば500円 三枚肉そば550円 ソーキそば600円
14:40に訪問。目の前で売り切れの張り紙を店先に貼られた。しかし遠路はるばるきたのだからと、バイト風のねーちゃんに無理にお願い。なんとか入れてもらった。店内は食堂系。この時点でメニューは三枚肉そばのみ。その小をオーダー。ホントはソーキそばを頼みたかったのだが・・・・。柔らかく白いウェーブ麺。うどんに近いスープは、獣魚とも臭みを感じない。昆布ダシがメインか。三枚肉は甘いバラ肉。これはちと固い。コーレーグースー、唐辛子が置いてあるのでお好みで。
<03年11月訪問>(6)
山原そば （やんばるそば）
住 所：沖縄県本部町伊豆味70-1
電 話：0980-47-4552
営 業：11:30～17:00
定 休：月、火
座 席：テーブル12 座敷20
駐車場10台くらい
ソーキそば小650円 大500円 三枚肉そば小550大400円
一風堂・河原氏が不毛の地・沖縄にご当地ラーメンを、とプロデュースした店。店名は沖縄方言で灯台という意味らしい。ラー博に支店があったが閉店している。内装は、いかにも一風堂らしいおしゃれな居酒屋という印象で、若いスタッフ陣のの応対もマニュアル通りの感じだ。カウンター席に座り、おんな味のとんどうラーメン（煮玉子とチャーシュー増し）を頂く。ストレート麺はコシがあるタイプ。チャーシューは白身が多い巻きバラ肉で、やや歯に引っ掛かるのがマイナスポイント。澄んだスープは丸鶏ダシ系のあっさりした塩味。佐野氏の支那そばや系のラーメンを模して、何か材料を抜いた気がする印象。食が進むにつれスープの塩気の強さが気になりだした。仕舞いには鶏ダシの味が単調なために飽きがきてしまった。
<03年11月訪問>(6)
次の日に再訪問。若者客カップル。にんにく、油焼きの匂い立ち込める。おとこ味ラーメンの煮玉子入りをオーダー。固さや油加減の好みをオーダー可能だが、普通で回答。細ストレート麺は緩くて良くない。きくらげ、ねぎ、バラチャーシューが乗る。チャーシューは柔らかく九州風で丸。辛味油と細かい背脂が沢山入っている、さらっとした白濁豚骨スープ。カップ麺のスープのような風味でがっかり。にんにくクラッシャーをやったら何とか食べられるレベルの美味さになった。
<03年11月訪問>(6.5)
琉球新麺 通堂<本店> （りゅうきゅうしんめんとんどうほんてん）
住 所：沖縄県那覇市金城5-4-6
電 話：098-857-5577
営 業：11:00～25:00
定 休：なし
座席：カウンター10 テーブル16 座敷18
駐車場：9台
おとこ味ラーメン煮玉子入り680円 おんな味とんどうラーメン780円、おとこ味とんどうラーメン850円
木灰用なのか？店前に薪。そば小をオーダー。ひなびた感じの食堂。壁には元ボクサー具志堅、秋吉久美子、山本晋也等、色紙がいっぱい。麺は不揃いのウェープ白い平打ち。柔らかい。小麦の風味よし。スープは甘い鰹だし。三枚バラ肉が乗る。全体の印象はうどんに近い感じか。近くに、沖縄ぜんざいの店、新垣があるので、セットで行ってみてもよいかも。
<03年11月訪問>（6.5）★
手打ちそばきしもと食堂 （てうちそばきしもとしょくどう）
住 所：沖縄県本部町渡久地５
電 話：0980-47-2887
営 業：11:00～１７:00（売り切れ次第閉）
定 休：水
座 席：テーブル16 座敷14
そば小450円 そば大600円
食堂系。自販機製。そば（小）300円を頂く。ウェーブ平打ちの麺は柔らかい。パスタのタリアッテレチック。小麦風味がよい。スーブは、カップうどんの”どんべい”系の鰹の風味がよい。すっかりだしが出てしまった味がしない昆布巻きや、やや固めの甘い味付けの三枚肉がＯＮ。麺とスープが気に入った。コレーグース、紅しょうがが置いてある。
<03年11月訪問>（6.5）★
宮里そば （みやざとそば）
住 所：沖縄県名護市宮里1-27-2
電 話：0980-54-1444
営 業：10：00～20：00
定 休：正月・旧盆
座 席：テーブル48 座敷20
駐車場：20台くらい
ソーキそば500円 三枚肉そば500円
てびちそばのごはん付き600円を頂く。昆布巻きやデカイてびち（豚足）がＯＮ。軟骨がとろとろに溶けて食べられる。白い平打ちウェーブ麺。低加水。スープに入ったしょうががアクセントとなって良い。スープは豚骨が強い印象。懐かしかった。
<03年11月訪問>（6.5）★
沖縄そばはうまい、安い、と印象づけてくれたお店。食堂。ダイビングライセンス海洋実習（砂辺海岸）を受けて、の昼休み訪問。イントラたちと。なかなか美味かった。彼らはこれが食べれば、沖縄に住めるよ、とほめる。
<？年10月訪問>
浜屋 （はまや）
住 所：沖縄県北谷町字宮城2-99
電 話：098-936-5929
営 業：10：00～21：00
定 休：正月/旧盆
座 席：テーブル40 座敷32 外テーブル16
駐車場：10台（30ｍ近く）
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