熊本の最近のブログ記事

再訪問。旧店舗の近くに移転。日曜16：00で満員。繁華街からかなり離れの立地条件を考えると、かなりの大繁盛店。おばちゃんたちで切り盛りしている。マー油の香ばしい臭いが店内に満ちる。メニューにはない、チャーシューメンにもやしトッピングでとオーダーしてみたら、出来るとのこと。言ってみるものだ。ストレート中麺はちゃんぽん玉とラーメン麺との中間的太さと発色。モッチリしつつも、ぼそぼそしている独特の食感。口の中でスープと交わらず、風味も弱い。スープは豚骨・鶏ガラ系の白茶濁で、さらっとしており、表面には香ばしいニンニクチップが浮く。チャーシューはパサパサした食感で、ややショッパイ。スープ、麺、チャーシューともあまり好きではないタイプ。小生には合わない。

<07年09月訪問>(5.5)

熊本ラーメンを全国に知らしめた有名店。甘辛い良い匂いが立ち込める店内。ラーメン店というより、うどん、蕎麦店のような落ち着いた内装。香ばしい匂いもする。ニンニクチップとゴマ油の匂いのようだ。食欲をそそる匂い。ラーメンをオーダー。スープは豚骨ベース。割りと濃い味なのでコッテリしているものの、切れが良く後に引かない。チャーシューはプレーンな肉の味がする、脂なしロース肉。太めで固めのストレート麺。茹で加減よく、適度なコシがあり、なかなか美味い。そしてキクラゲ、ネギ、ニンニクチップとオーソドックスな熊本ラーメンのトッピングがのる。テーブルに用意してあるコショウ、一味で好みの味に調整できる。
<01年1月訪問>（6）

黒亭　（こくてい）
住　所：熊本県熊本市二本木1-2-29
電　話：096-352-1548
営　業：10:30～20:30
定　休：木
座　席：カウンター9、テーブル28くらい
チャーシューメン820円　ラーメン560円　大盛ラーメン820円

最近、名物化の動きが盛んな太平燕（タイピーエン）。デパート最上階にある中華料理屋がその発祥のお店。太平燕をオーダー。鶏ガラスープでのあっさり塩味。地味の滋味系。白菜、味付け玉子、春雨が固め。ポクポクした食感で食べにくい。店が言うように、麺料理と言うより、他の料理と一緒に食べるスープ料理の印象。

<07年09月訪問>(6.5)

中華園　（ちゅうかえん）
住　所：熊本県熊本市桜町3-22 くまもと阪神　８Ｆ
電　話：096-355-2650
営　業：11:00～21:00(L.O.20:30)
定　休：不定休（くまもと阪神に準ずる）

文化ラーメンという名前のお店が、水前寺、大津役場前とココの３店舗あるらしいが、この店は前出の店とは無関係との情報あり。ラーメンをオーダー。丸バラチャーシュー、味つけ煮玉子、辛味強いネギがオン。スープはさらっとした白濁豚骨はケミカルチック。スープに浮かぶ香味油は風味強く丸。麺は緩めの中細ストレート。全体の印象は、こむらさき＠熊本に近く、ちょっとカップ麺チックだが、悪くはない。刺激がつよいニンニクチップが置いてある。おでんあり。
<04年12月訪問>(6.5)★

文化ラーメン　<大津バイパス店>　（ぶんからーめんおおつばいぱすてん）
住　所：熊本県菊池郡大津町大字大津1247-1
電　話：096-293-7123
座　席：カウンター8　テーブル12
駐車場：8台
ラーメン480円　大盛580円

人気店。自販機制。とんこつを購入。麺固さを聞かれ、『普通』で注文。アルミ皿に乗って黒い丼が登場。のり、チャーシュー、キクラゲがトッピング。レンゲに辛子味噌が入っているのだが、干からびているのがいただけない。高粘度で旨味濃厚のコッテリスープ。鶏、豚骨がダシのよう。日本麺製の麺は九州ではめずらしい縮れ麺。鈍い黄色の中太。やわらかめの食感で好きではないタイプ。辛子高菜、紅しょうが、すりニンニクのしょうゆあえ。熊本ラーメンでなく、久留米ラーメンに近いオリジナルの豚骨ラーメンの印象。小生にはいまひとつ。

<02年12月訪問>(6.5)

火の国　文龍　（ひのくにぶんりゅう）
住　所：熊本県熊本市東本町1-91
電　話：096-365-9514
営　業：18:00～27:00(lo26:30)
定　休：なし
座　席：カウンター5　テーブル16くらい　座敷8くらい
駐車場：対面5台（案内地図あり）

天琴＠玉名との関連は不明だが、まったく別物らしい。（後日記：参考HP）駄菓子屋のように狭い店内。おじいちゃんとばあちゃんが営業。ラーメンをオーダー。客はなぜか若い女性が多い。煤けた黒い物体が浮かぶ。スープは化調と思しき、妙な旨味が濃厚なスープ。好来＠人吉訪問後の連食中のためか、余計に気持ち悪くなる。麺は中ストレートで、柔らかめの麺。スープをハジキ気味。ちょっと・・・。トッピングにはコショウ、好来と同じ、白く鶏肉に似た、さっぱりしたモモ肉チャーシューが乗る。古臭いタイプのラーメンで、確かに天琴＠玉名とは全く別物。オーダーミスか？他の客は焼きニンニクラーメンをオーダーしたり、雑誌にはそれが載ってたりした。04年からラーメン一律50円値上げ。（下記掲載は04年度の値段）

<03年12月訪問>（6）

天琴　（てんきん）
住　所：熊本県人吉市大工町32
電　話：0966-22-3520
営　業：11:00～21:00
定　休：なし
焼きニンニク入りラーメン500円　ラーメン450円　ラーメン（大）　550円 　チャーシューメン　650円

　山間部の閑散としたディープな集落にある古びた建物。柑橘系や梅干しが店頭に並べられ売られている。店に入ると、カウンター厨房には、パンチかけた林家こん平師匠をイカツクしたようなルックスの店主。言動から推測するとやさしそう。ギャップが面白い。そして高齢のおばあちゃんと奥さん？が切り盛りする、家族経営的なお店。座席はは地元住民で埋まる。ラーメンをオーダー。見た目はこむらさき＠熊本系のラーメン。中ストレート麺は弾力があって、むちむちした個性的な食感が印象的。スープは塩味系の豚骨。ややケミカルチック。

<04年12月訪問>(6.5)

ラーメン横道
住　所：熊本県熊本市河内町岳753
電　話：096-277-2828
営　業：11:00～21:00
定　休：木
座　席；カウンター5　座敷10
駐車場：対面5台
ラーメン500円

　山の中の小さな町のラーメンやさん。茶摘みっぽい蒼い絣を着たおばちゃんと、おやじさんで切り盛り。いまどき珍しい演歌が流れる店内。泣ける。ラーメンを注文。たっぷり入った、そしてやや焦げてほろ苦いマー油が特徴。風味は好来ラーメン＠人吉とこむらさき＠熊本の中間のイメージ。チャーシューも柔らかく脂身が乗って、素朴な豚肉の味がおいしい。麺は中ストレート。モチっとして、表面はツルんとしている不思議な麺。小麦の風味がやや弱い。トッピングのねぎは辛味が効いてアクセントになっている。マー油の浮いたスープが個性的！なかなか癖になりそうなタイプ。トイレは故障につきバケツの水をすくって流すハメに。

<04年12月訪問>(7)★

おちかラーメン
住　所:熊本県上益城郡矢部町下市5
電　話:0967-72-0121　
営　業:10:30～20:00
定　休:月(祝の場合翌日)
座　席：カウンター6　テーブル12　座敷8
駐車場：２？
特製ラーメン550円、並450円、学生ラーメン400円

　藤井フミヤ、くり～むしちゅなどの来店した写真、色紙が多数。北熊池田支店と対峙する。カウンタと小さい座布団。小上がりのこじんまりした店舗。ラーメンをオーダー。さらっとした白濁豚骨スープの湯気から、ラードとニンニク油の匂いがモワッ。うぅ～ん、いい塩梅。口の中に広がるスカッとした旨味。麺は乳白中ストレート。固めのコシが中太くらいの太さに感じさせる。少しごわつき気味。麺、スープとも量が少ないため、あっと言う間に完食。黒亭系のラーメン。一説によると黒亭出身だどか。なかなかうまい！

<02年12月訪問>（6.5）★

大黒ラーメン　（だいこくらーめん）
住　所：熊本県熊本市高平1-1-14
電　話：096-352-7418
営　業：11:00～22:00
定　休：木
座　席：カウンタ-8　座敷11
駐車場：6台
ラーメン550円　チャーシューメン750円

なんつッ亭＠秦野/神奈川の修行先らしい。昨日の日テレ特番の影響からか、15時で8人待ち。店主が並んでいる客にすいませんね、と謝る姿は田舎ならでは。家族経営的。店内はラーメン店というよりは、田舎の学生相手の定食屋。店内は香ばしい臭いでいっぱい。飾らない感じがいい。メニューはラーメンのみ。特にオーダーしなくても、勝手に持ってきてくれる。トッピングはどかっと乗せられたモヤシ。麺はストレート。低加水のぽくぽくしたながら、もっちり感を兼備える。なんつッ亭よりは美味しく、香ばしいマー油（ニンニクから抽出したどす黒い油）が小麦の風味がある麺と良く合う。スープは豚骨なのか旨味あるが、マー油 が邪魔をする。さっぱりしたモモ肉は、このコッテリしたスープにはよく合う。最初はずるずる入るが何せ麺量が半端でなく多く、しかもスープがスープだけに最後は飽きてしまうのが難点。また後口がよろしくない。スープの旨味とマー油の焦げ臭い苦味が同居。このボリュームで500円は安い。良心的だ。酢とにんにくをブレンドしたようなラーメンダレが置いてある。入れると変化がでてよい。

<03年12月訪問>（6.5）

好来ラーメン（はおらい）
住　所：熊本県人吉市下青井町76
電　話：0966-23-3330
営　業：11:30～20:00
定　休：月(祝の場合は翌日)
座　席：テーブル15
駐車場：3台（店前）
ラーメン500円

　玉名ラーメン。ＪＲ玉名駅より歩くこと15分くらい。鉢植えの花なんか店先に置いてあって、花屋かな？と思ったほど。住所がまた怪しい。入店し、テーブル席に座り、ラーメン波をオーダー。明るい店内を見回すと、ラー博＠新横浜のデータベース額あり。5分くらいでラーメンが運ばれてきた。置く前にニンニクフライを入れるかどうか、スタッフに聞かれる。入れて欲しいと答えるとスプーンでぱらっとスープ表面に撒いてくれる。トッピングにはねぎ、のり、柔らかくプレーンな味のバラ肉チャーシュー。白色のストレートの中。モチとしたコシと表面がツルとしている。白濁豚骨のスープは、熊本ラーメンというより、久留米ラーメンに近い味だ。表面には透明なラードが5mm程浮いて、こってり感を増している。好みの味だ。
<02年1月訪問>(7)★★

桃苑（とうえん）
玉名市繁根木官有無番地市役所前
tel　0968-72-2575
営業　11:00～25:00　
定休　火
座席　カウンター7　テーブル28
駐車場　3台？
ラーメン並500円　チャーシューメン800円　大盛ラーメン620円