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和歌山に展開する、らぐまんの本店。ラグマンは中央アジア・ウズベキスタンの麺料理らしい。食ったことないのだが、その国はシルクロードのど真ん中に位置するから、オリエンタルな麺料理なのかなあ、と適当に想像。店舗はログハウス、レゲエがＢＧＭとなかなかイカしている。カウンター席より、真っ暗な海に映える、ポルトヨーロッパの照明がキラキラした夜景を望める。雰囲気は抜群にいい。基本の、らぐまんラーメンをオーダー。白い中細ストレート麺はやや緩め。淡い琥珀色のスープはスパイシーコンソメ風味。白醤油がベースらしい。白菜の甘味もいい。チャーシューはなく、バラ肉が入っている。天理スタミナラーメンのアッサリエスニック版とも言えようか。店の雰囲気、ラーメンとも女性にも受け入れられそう。

<05年11月訪問>(6.5)

RAGUMAN1993　（らぐまん1993）
住　所：和歌山県海南市冷水682
電　話：073-483-5454
営　業：17：30～23：30
定　休：火（祝の場合翌日）
座　席：:カウンター8　テーブル24
駐車場:店横13台
ネギチャーシューらぐまん850円　トムヤムクンらぐまん 700円　グリーンカレーらぐまん 700円

地元人気店。ロケーションは国道沿いで交通量も多く、なぜかこの店の前のみ路駐が沢山。いかにも古い定食屋っぽい内外装。昼時ともあってほぼ万席。有線、テレ、ラジ、音の出るもの一切なし。厨房との仕切りである御簾越しに、店主か平たぼでの麺あげの音、チャッチャッと聞こえてくる。あとは地元常連客の話し声だけ。おばちゃんに中華そばをオーダー。円やかさとややほろ苦さを兼ね備えた井出系の拳骨メインとおぽしき濃厚スープ。多少、化調臭さが気にはなるが、次第に慣れてくる。エッジのある中細ストレートは、コシ加減がよく、和歌山の中ではやや固めかも。チャーシューは肉らしい弾力があり、適度な脂身がおいしい。他の和歌山ラーメンのような、一種特徴とも言うべき、その表面のヌルッとしたものはない。スープを飲み干し、完食！丼の底には骨髄のようなものが残る。いかにも化調と思われる、まったりした旨味が、店の飲料茶を飲んでも口に残る。

<05年11月訪問>(7)★

うらしま
住　所：和歌山県那賀郡打田町花野20-7
電　話：0736-77-5473
営　業：11：00～14：00
定　休：日祝
座　席：テーブル8　座敷17
駐車場：店前6台くらい
中華そば500円　中華そばダブル650円

”海映前そば”で名が通っているが、正式な屋号は”丸金”らしい。狭い公園内にある、頼りなく貧相でバラック的な店構え。変則店内レイアウトで、北向きの入口横には、屋台のソレと同じような調理台がある。毒蝮三太夫氏にインタビューして欲しいくらいの、腰が曲がったおばあちゃんが切り盛り。中華そばをオーダー。調理風景を眺めていると、醤油ダレ、具材、化調と思しき白い粉が、つぎつぎと丼に加えられていく。待つこと数分で出来上がり。麺は中ストレートで、ちょい柔らかめ。緩いのが主流の和歌山ラーメンの中では、まあ普通の茹で加減か。スルスル口に入り食べやすい。バラ肉のチャーシューは固くて、口の中の水分を吸い取られそうなショパショパしたタイプ。スープからは、豚骨のアンモニア臭。サラっとした茶色で、コショウがキツい。丼の底に残るほど。麺のスープに対する比率が低く、和歌山ラーメン然としている。歩道に沿った垣根裏には、野ざらし状態のシンク。中をのぞくと、水もどししているメンマが置いてあった。

<02年7月訪問>（6.5）

丸金（海映前中華そば）　（まるきん・かいえいまえちゅうかそば）
住　所：和歌山県海南市日方281
営　業：18：00～25：30
定　休：不定
座　席：カウンター3　テーブル7くらい
中華そば550円

　井出商店の親戚筋の人気店。ココを和歌山ラーメンNo.1に挙げる人も多い。客は県内外、遠くは関東まで来ているのが、車のナンバーで分かる。客の入りに対しては、店内は狭い感じ。家族総出で切り盛りといった感じ。中華そばをオーダー。麺は黄色した細いストレート。緩めの茹で加減。こってりした井出系のスープは、鳥のダシ味がしつこいこと、醤油がキツメなことが気になる。麺のかためをオーダーする客が多い。常連は皆緩いと感じているようだ。早ずしもある。結構美味かった。さて今回、広島県人＠大阪、福島県人＠福島を同行させた。二人とも濃い！と申しておりました。

<01年7月訪問>（6.5）

中華そば　丸三　（ちゅうかそばまるさん）
住　所：和歌山県和歌山市塩屋6-2-88
電　話：0734-44-1971
営　業：11:00～23:00
定　休：日祝
座　席：カウンター12　テーブル8　座敷6
持ち帰りあり
中華そば500円　特製中華そば600円　大盛中華そば600円　すし100円

　店内にラジオなどが流れてなく、音がないのはさびしい。音は、オヤジと客、もしくは客同士の談笑のみ。待ち客が出るほど人気店。挙動不審な店の主人が、せわしく調理。太いストレート麺の茹で方が凄い。手鍋にあふれんばかりに入れ、お湯を足してから煮込む。 ちゃんと茹で上がるのかなぁ、などとイラン心配をしてしまう。麺を鍋から湯きり柄のついたザルに流す。その柄をつかんで、箸で麺を丼に振り分ける。その上から、塩を撒く。塩、固まらないのかなぁ、など、先ほどの麺と同様イラン心配をしてしまう。鍋にスープを入れ、生の豚肉をブチ込む。さほど煮焚きらず、豚肉を茹であがった麺を丼にいれる。その上から塩こしょう。うーん、ユニークな作り方。あんな作り方があるんだなぁ、などと関心。渡されたラーメンを食べる。スープは醤油ベースのとりがら豚骨系。だが、スープはぬるめ。これがもっと熱かったらなぁ。麺が超カタ目。固いといっても度を越した固さ。なんか、茹でてないんじゃないの、ってつき返したくなるような感じ。うーん、小生には合わない。持ち帰りあり。食べに来た客がついでに買っていくパターンが多い。

<01年3月訪問>(5.5)

かわせ中華そば<中之島店>　（かわせちゅうかそばなかのしまてん）
住　所：和歌山県和歌山市中之島525
電　話：072-433-9215
営　業：1830～2330（lo2300）
定　休：木日
座　席：カウンター10
駐車場：なし
中華そば　550円

車庫前系と分類される、和歌山ラーメンのお店。入口入ってすぐにある屋台のような調理場。昔のラーメン屋さんといったいい塩梅で鄙びた内装。中華そばをオーダー。黄色で角型ストレートの太めの麺がもっちりして美味しい。スープはこげ茶色。醤油ベースでで見た目ほど辛くない。スープ表面に、コッテリ感を加える豚骨トリガラ系の脂が浮く。後口まろやか。深みのあるスープ。うまい。薄切りモモ肉のチャーシューの他に、シナチク、かまぼこ、ねぎがトッピング。

<01年3月訪問>（6.5）★

新装後、再訪問。白の貴重とした店内は、テーブルが漆黒。スキンヘッドのオヤジは、息子と思しきスキンヘッド2号の調理姿を見ている。代替わりか？中華そばをオーダー。スープは豚骨エキスの雲が浮いてたり、旨味調味料が入っていたり、まろやかな車庫前系といった感じ。濃い口で辛口だが、嫌味でなくいい塩梅。クセになりそうなスープだ。麺が細めの中太ストレートはモチッとして、絡み良く、これもいい感じ。

<05年11月訪問>(7)★

丸京　中華そば　（まるきょうちゅうかそば）
住　所：和歌山県和歌山市雑賀町120
電　話：073-423-5754
営　業：11:00～14:00、16:00～21:00
定　休：木
座　席：カウンター、テーブル
駐車場：なし　
中華そば500円　チャーシューメン700円　たまご80円　すし100円

　テレ朝系の”ニュースステーション”でも紹介されたお店。古びた店舗（というか小屋）が傾いていているが、何と中のカウンターも傾いている。一人一人に傾き補正のお盆が用意。これもユニーク。有名芸能人も多数来店してるようで、壁には色紙でいっぱい。おばちゃん2人と主人と3人で切り盛る、小さな居酒屋のようだ。よって居酒屋メニューが豊富。中華そばをオーダー。もみじが入ったと思われる豚骨醤油。デフォルトで入ったコショウがスパーシーさを奏でる。ストレート細麺。モモ肉のチャーシュ。モヤシ、ゆで卵の輪切り、シナチク、ノリ、ネギがトッピング。この店もスープが多めで、麺が少ない。これは不満。店舗の横には、店からあぶれたお客のためにテントも併設。広い駐車場を完備したパチンコ屋の隣。

<01年3月訪問>(6.5)

丸豊　（まるとよ）
住　所：和歌山県和歌山市有本615
電　話：073-432-2967
営　業：17:00～27：00
定　休：水
座　席：カウンター10 外テントテーブル6
駐車場：2台くらい
中華そば550円　大盛850円　チャーシュー麺850円

ラジオ、有線など音流れてない。客のボリュームを下げた会話と、店員の接客の声しか聞こえない。店内は蛍光照明がほのかで薄暗く、壁は焦げ茶色の木製、テーブルも使い込んだ印象の飾らない食堂系の趣。テーブルに置かれたメニューカードを見ると、初っ端にうどん数種、その次中華そば、そして丼となっている。うどんがメインのようだが、客は皆、中華そばをオーダーしている。その中華そばをオーダー。濃厚豚骨＋かつおの味。うどんとこってりラーメンを足してわった感じ。スープを飲み干すと、丼の底に骨髄が残る。それほど、豚骨を煮込んでるのだろう。黄色の歪な角型のストレート太麺。手打ちか?と思わせるムチムチで、うどんに近い食感。蒲鉾、ねぎ、バラチャーシューがぬるっとする感触 脂身がトロッとして美味。うまい!!スーブが多めで、麺が少ないためすぐに完食。うまい。おすすめのラーメン！

<01年3月訪問>(8)★★★

山為食堂　（やまためしょくどう）
住　所：和歌山県和歌山市福町12
電　話：073-422-9113
営　業：11：00～17：00
定　休：日祝
座　席：テーブル24
駐車場：店前2台、対面2台
中華そば700円　チャーシューメン850円　うどん350円　

　夫婦で切り盛りのお店。丸繁中華そばで手伝いをしていたそうだ。ラーメンをオーダー。和歌山ではラーメンでなく、中華そばが一般的な名称だが、ここではラーメンと呼んでいるようだ。コショウのきいたトンコツ濃厚醤。モミジも感じられる。うま味と味甘み、そしてコショウのスパイシーさ。奥が深い味。黄色の角型中細ストレートの麺に、芯を残した（アルデンテ？）茹で加減。表面はムッチリで中は芯で、噛む程に心地よい。ねぎ、かまぼこ、シナチクがトッピング。バラ肉のチャーシューは厚目に切っていて歯ごたえあり。脂（ラード）が程よくのり、うまい。素ラー。メンなのに、チャーシューのボリュームを感じれるのがうれしい。スープの量に対して、麺の量がすくないのが不満。早ずし、ゆでたまごあり。

<01年3月訪問>(7.5)★★

大ちゃんラーメン　（だいちゃんらーめん）
住　所：和歌山県和歌山市六十谷9-1
電　話：073-462-3372
営　業：11:30～14:00　18:00～26:00
定　休：火
座　席：カウンター13
駐車場：20台(共同)
ラーメン550円　チャーシューメン550円

超有名店。TVチャンピオンで全国のラーメン屋さんの頂点に2年連続たったらしい。和歌山ラーメンブームを巻き起こした。さすが有名店だけに、開店直後より長蛇の列。小生が行ったのは開店直後の雨の日でだったが、それにもかかわらずである。15分並んで店内へ。大盛り中華そばをオーダー。見た目のスープの色が、赤茶色系。味は、粉っぽい醤油系。おや、どっかで・・・。味も見た目も徳島・末広に似たスープ。麺は、腰のないストレートタイプ。見た目と食感が乳麺に似ている。茹で加減が最悪。ドロドロの伸び放題。トッピングは、かまぼこ、チャーシュー、刻みねぎ、シナチクと和歌山ラーメンの定番。チャーシューは、平たい細切れ固め系の白身が多いタイプ。全体的にまずくはないんだけど、話題の店のラーメンにしては、味になにか物足りなさを感じてガッカリ。期待を裏切られてしまった。店の専用駐車場はすぐに埋まる。
<00年3月訪問>

再訪問。表の看板は新しいが、古びた食堂といった店内。平日の1600に訪問。以前の和歌山ラーメンブームの大行列は、鳴りを潜めたらしい。店内に客は6人程度。特製中華そばをオーダー。ストレートの細麺は、芯が残ってシコシコ感ありの茹で加減よし。多少醤油辛い豚骨スープは濃厚。スープを飲み干した後の旨味が、口に残る。梅をあしらったかまぼこ、ねぎがトッピング。チャーシューが表面がヌルットするバラ肉。脂身がドロっとしていて美味。以前訪問して食べたのラーメンより、非常に味が良くなった（安定した？）印象。持ち帰りを買っていく近所の住民多し。

<01年3月訪問>(7）★

井出商店　（いでしょうてん）
住　所：和歌山県和歌山市田中町4-84
電　話：0734-36-2941
営　業：15:00～26:00（麺がなくなり次第閉）
定　休：木
座　席：カウンター9　テーブル9
駐車場：店横6台
持ち帰りあり
中華そば　500円　大盛り中華そば　600円　特製中華そば　600円　特製大盛り中華そば　700円　たまご50円 早すし　150円