そば屋にしては風変わりな、オカルトチックな店構え。店内は打って変わって古民家風の喫茶店のような感じ。そばの香ばしい香りが漂う。ガラス張りの向こうにはそば打ち台。太切そばとかも汁そば(細)を頂く。前者のそばはうどんみたいな圧巻の太さ。固いコシ。厚くて固い、まるで蕎麦風味のほうとうを食べている感じ。煮干し系のツユ。かも汁そばはそばとツユは別出し。そばは平打ちの更科系。柔らかく弾力ある食感。付けツユには、唐辛子、七味、山椒などのパウダー薬味が置いてあり変化を楽しめる。両方とも上品なくらいに量が少ないのでコストパフォーマンスはきわめて悪い。
<07年02月訪問>（6.5）
そば切り 凡愚 （そばきりぼんぐう）
住 所：大阪府大阪市大正区泉尾4-4-7
電 話：06-6553-7272
営 業：11:00～15:00頃
定 休：日
讃岐うどんのお店。生醤油うどんを二玉で。二玉まで同金額という、嬉しいサービスあり。麺は冷えてて、噛切れないくらいのコシで美味しい。さらに良心的な大麺量。別皿で大根オロシとおろししょうがとねぎ、すだち。
<07年04月訪問>（7）★★
情熱うどん 讃州 （じょうねつうどん さんしゅう）
住 所：大阪府大阪市北区豊崎3-4-12
電 話：06-6377-5555
営 業：11:00～15:30(L.O.15:00)、17:30～22:30(L.O.22:00)
定 休：日
座 席：1Fカウンター5テーブル6、2F？
豚骨醤油を頂く。醤油がきつい。無鉄砲＠京都のスープをトロミをなくし豚骨を弱めにした感じか。カウンター頭上の壁に、プロジェクターでＴＶを写し出されている。
<07年08月訪問>(6)
四神そば豚骨しお味をオーダー。スープはあっさりしているがコクのある豚骨。獣臭さはない。白い中ストレート麺はコシがあり、スープとのなじみが良く美味い。歯応えよいキクラゲと香ばしいマー油がアクセントとなっている。熊本ラーメンをあっさりしたイメージ。
<06年10月訪問>(6.5)★
麺匠四神伝 （めんしょうししんでん）
住 所：大阪府守口市藤田町3-20-12
電 話06-6904-0888
営 業：11:00～14:00、18:00～24:00(LO23:30)
定 休：水
座 席：カウンター4、テーブル12
駐車場：なし
四神そば豚骨しお味550円
人気で看板メニューのまいたけ天生じょうゆの大盛りをオーダー。店主は注文を聞いてから、厨房裏別室で麺を打ち始めた模様。出てきた麺は讃岐うどんで細目。粘りつくコシ。店名からムチムチのコシを想像したが、口のなかでは踊らなかった。生醤油が薄口で、甘味と旨味に乏しい。讃岐うどんとして本場のものと比較すると今一つ。大阪仕立てだろうか？ただ、揚げたてのまいたけ天は、熱々で新鮮、旨味ダシが効いて美味しい。
<08年02月訪問>(6)
踊るうどん （おどるうどん）
住 所：大阪府守口市紅屋町6-7
電 話：06-6996-3007
営 業：11:00～15:30、17:30～22:00、日祝11:00～15:00
定 休：第２日、第４日、第５日
麺哲＠豊中の３号店でつけ麺専門店。地方情報誌頻出の、赤いシャツ着たメタボの庄司氏が店主。平日の深夜の営業、繁華街から遠いロケーションだが、連日行列が出来ている模様。麺量300gの、つけ麺をオーダー。庄司（熊五郎）系の魚獣のＷスープ、獣系ダシが優っており濃厚。関東のに比較すると濃厚感が少ないが、十分満足できる。自家製の麺。は同系店の中ではもっともモチモチの食感。麺断面がユニークな菱形をしているとのことだが気づかず。サイドメニューの、お任せの寿司も美味だが、値段がはる。魚の丼、寿司の調理は庄司氏担当。
<08年03月訪問>(7)★
麺哲支店 麺野郎 （めんてつしてんめんやろう）
住 所：大阪府池田市豊島南1-10-3
電 話：072-762-8170
営 業：21:00～翌2:30
定 休：土、日、月（月祝の場合、火も休み）
座 席：カウンター23
つけ麺900円
阪急・十三駅近接、夜になるとホームまで豚骨臭が漂う。約10年来の再訪問。座席はウンターのみ。あれ？行列店だったっけ？。内装が少し綺麗になった。ラーメンのみの潔さ。すりにんにく、キムチ、ニラ辛子、と大阪ラーメンの王道薬味類と紅しょうがが置いてある。スープは胡麻油香るあっさり豚骨。途中で薬味を入れて変化を楽しめる。中ストレート麺はスープに良く合い、食感が緩い分食が進む。スープあっさり豚骨、かつ麺が緩いなんて、佐賀ラーメンに似たタイプかな？ほどよい脂ロース系薄切りチャーシューが弾力がありかつ美味。シンプルなチャーシューだがご飯のおかずになりそう。金龍系のラーメン。ラーメンのおかずに(？)と、ご飯が無料の嬉しいサービス。でも、舌代高いねぇ。
<07年02月訪問>(6.5)
らーめん坦坦 （らーめんたんたん）
住 所：大阪府大阪市淀川区十三本町1-2
営 業：18:00～24:30
定 休：日
ラーメン700円
2回目の訪問。平日昼のみの営業のため、訪問にはかなりハードルを高く感じる。携帯サイト・らーナビで推奨の味噌チャーシューメンを頂く。が・・・・、スープがいまひとつ。たとえるなら醤油＋水炊き味。味噌の風味が少ない印象。チャーシューも塩辛く固い。かなり古（いにしえ）のラーメン。何回食べても旭川ラーメンとは違うんだが・・・。
<06年12月訪問>（5.5）
カウンタのみの伽非店のよう老年夫婦が切り盛り。木のお盆に乗ってしおラーメン登場。西山ラーメン製の角型縮れ麺は、透き通った黄色している。その食感は固めで、プルンとしたコシ。透き通ったスープ。最初リンゴのような匂いが広がり、塩が効いた味。ダシは昆布ぽい。微かに魚ダシの香り。カルビのような風貌のチャーシューは固めで、塩が効いている。ネギ、メンマがのる。旭川とは全く違うタイプの印象。
<02年3月訪問>（5.5）
旭川ラーメン 赤れんが （あさひかわらーめんあかれんが）
住 所：大阪府大阪市北区東天満2-3-9
電 話：06-6353-6387
営 業：11:00～14:00
定 休：土日祝・8月
座 席：カウンター13
しょうゆラーメン550円、 しおラーメン550円、みそラーメン600円、大盛り100円Ｕｐ
丸福の跡の新店舗ってことで、訪問。本店は、やはりだんじり祭で有名な、岸和田にあるそうだ。ランチタイムにごはんが無料サービス。黒キャップ Tシャツ。鶏ガラ背脂スープを謳う、だんじり煮卵ラーメン730円を。サラッとしたスープを飲む。じわっと濃い口の醤油と鶏ガラダシの旨味が口いっぱいに広がる。焦がしネギの風味もよい。中太縮れ麺は短い。ややモチモチした加減の弾力のあるコシ。燕三条系ラーメンや旧土佐っこ＠板橋の関西的解釈のラーメンと形容したい。<06年4月訪問>(6.5)★
麺匠きんぼし<梅田店> （めんしょうきんぼしうめだてん）
住 所：大阪府大阪市北区小松原町1-12
電 話：06-6130-7450
営 業：11:00～翌6:00
定 休：
座 席：カウンタ15くらい
飾らない店構えは香川のうどん屋っぽい。場所柄、吉本芸人が多数来店しており、壁には沢山の色紙。人気とやらの、ちく玉天ぶっかけの冷たいのをオーダー。トッピングにはチクワと半熟玉子の天ぷらがトッピング。どちらの天ぷらも、同じトッピングで有名な竹清＠高松のような味付けはされておらず、期待はずれで少しがっかり。太い麺は嬉しいが、表面がしまっておらず少々ドロつき気味。中はしっかりしたもちもちした食感あり。値段は本場の二倍くらいするが、近場でそれを食べれるのならいたしかたなし。
<05年12月訪問>(6.5)★
讃岐手打ち 釡たけうどん （さぬきてうちかまたけうどん）
住 所：大阪府中央区難波千日前2-40せんだビル1Ｆ
電 話：06-6645-1330
営 業：11:00～16:00
定 休：月
座 席：テーブル24
ちく玉天ぶっかけ680円
うどんの人気店。駐車場がなさそうなので路駐。席は9割かた埋まっている状態。釜玉うどんを注文。15分かかると言われる。大盛りできますか？、の小生の質問に、玉子との絡みが悪くなるからお勧めできないと回答。麺は食感がやわらかめで、伸びるコシタイプ。長方形。トッピングのすだちは余計だろう。玉子の絡みが良くまあまあ。
<02年8月訪問>(6.5)
手打ちうどん やとう （てうちうどんやとう）
住 所：大阪府福島区海老江7-10-21
電 話：06-6458-8107
営 業：11:00～21:00
定 休：水
座 席：カウンター5くらい テーブル24くらい 座敷16
釜玉うどん450円 温玉うどん450円 釜揚げうどん500円 大盛り200円Up
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