人気店。駐車場も店舗もデカイ。家族経営的なお店。自家製麺を謳う。昼時訪問で席は8割埋まっている。味噌を注文。スリバチ丼が登場。ボリュームたっぷり。ほんのりショウガの味がする割りスープつき。辛かった場合は各自で薄めて調整するためらしい。軽く炒めたもやし、キャベツ、キクラゲ、ミンチがトッピング。鈍い黄土色した太麺は、確かに自家製のようで食感はやわらかい。スープは味噌仕立てだが、味噌味より塩味が前。事前情報では塩辛いとのことだったが、そんなことはなかった。ただ味噌ラーメンという割りには味噌味が薄い！口の中にニンニク風味が残る。柔らかい太麺と、トッピングのシャキシャキした食感の甘めのキャベツが、味噌ちゃんぽんを彷彿。
<02年8月訪問>(6)
こまどり
住 所：新潟県西蒲原郡巻町大字竹野町字下田2454-1
営 業：11:00～21:30
座 席：カウンター10 テーブル6 座敷48
定 休：木
駐車場：60台くらい
味噌680円 ワカメラーメン500円 ネギチャーシューメン750円 野菜ラーメン650円 塩バターラーメン650円 中華ごまだれ味噌ラーメン800円
洋食器産業に従事する職人さんたちに提供するため、ラーメンづくりを始めた、とのこと。創業古びた概観が歴史を物語る。店内に入ると、一見してキタナチック。背に杭州、福の文字が彫ってある椅子。そのうちの一つに座る。おばちゃん二人で切り盛り。一人は煮干しのナカワタ除去をしながらさんまのからくりテレビを見てる。中華そばをオーダー。醤油で煮込んだような発色の平打ち太麺。固めのうどんのようなコシと風味。スープは見た目のきつい色とは打って変わって醤油がらくなく、煮干しのエグミも気にすることない。うははは、結構うまい。荒ぎりの生タマネギがネギの代わりにトッピング。ピリッとしてアクセント。これはいい。背脂はこれより多くても大丈夫そうなので、次回の機会には大油に挑戦してみたい。
<05年8月訪問>(7.5)★★
福来亭 （ふくらいてい）
住 所：新潟県燕市燕3017
電 話：0256-62-2413
営 業：10:00～21:00
定 休：木
座 席：テーブル6 二階あり
駐車場：近く4台
中華そば（ラーメン）700円 大盛そば850円 チャシゥメン（肉そば）900円
中華亭＠三条、福来亭＠三条は、兄弟の店らしい。いこい食堂と紹介されることも。日曜20時に訪問。近くで花火大会やっているのにもかかわらず、客がぱらぱら入ってくる。内装は、なるほど食堂系の雰囲気。スタッフを見る限り、家族経営と推測。大油ラーメンをオーダー。ベースは親戚筋の福来亭＠燕と同じレシピの印象。麺はくだんの醤油を練り込んだような色の平打ち太麺。スープは大油なので、びっしり細かい背脂が浮く。ビーフジャーキみたいな塩辛いチャーシューはちょっと・・・。タマネギが少なく、ちと醤油辛い。そーいえば、麺は幾分柔らかめかな。終盤、うどんを食っているような錯覚に・・・。
<05年8月訪問>(7)★
大油・中油・ラーメン いこい （おおあぶらちゅうあぶららーめんいこい）
住 所：新潟県三条市林町2-17-2
電 話：0256-32-1975
営 業：11:00～14:30、17:00～21:00
定 休：月
座 席：カウンター4 テーブル16 座敷16
駐車場：前13台 店裏8台
大油ラーメン600円 中油ラーメン600円
ウルトラマンや仮面ライダーなんかのフィギアが飾ってある、駄菓子屋をイメージしたような店。スタッフは2、30代と若い。昼時の混雑時期をはずしたが、ぱらぱらと客が入ってくる。店先には待ちイスも置いてあるので、人気店と見える。どろたまトッピングでラーメンを、油量普通でオーダー。油量は調整できるらしい。醤油スープは、エグミがややキツメの煮干しダシ。これに背脂が浮く。ちょもらんま＠松本をマイルドにした感じ。これが中途半端な印象を与え、インパクト薄い。やや短めの黄色い中太麺は、スープをはじき気味で風味今ひとつ。どろたまは塩が効いている。黄身だけでなく、白身も半熟なのは珍しい。ただし外皮は固い。じゃなかったらただの温泉玉子だ（笑）。麺もスープも、小生には弱い印象。
<05年8月訪問>(6.5)
侍ラーメン （さむらいらーめん）
住 所：新潟県三条市大島4883
電 話：0256-33-9220
営 業：11:30～22:00
定 休：月
座 席：カウンター5テーブル座敷26
駐車場：店前24台共同
ラーメン600円 チャーシューメン850円 味付けたまご（どろたま）150円 岩のり200円
ローソン横。修行先が千葉のある店とのこと（後日記：なりたけ＠船橋？）。昼時訪問。田舎にもかかわらず、席は八分目に埋まっており、なかなかの繁盛店と見える。しょうゆらーめんをオーダー。背脂の量を少なめ・普通・ギタギタから選べる。ギタギタは半端でないので一回目は普通にするように、と注意書きあり。しょうゆらーめんを背脂普通で。黄木の敷物を置かれ、その上に大きな丼が登場。びっしりとスープを覆う背脂。スープは、煮干しダシの澄んだ醤油。スープは、背脂が浮いているのでシツこそうだが、意外にあっさり。兵右衛門＠東京のスープに似ている。色い緩いウェーブ太麺。短いので、そのモチモチ感を堪能できず不満。丸バラチャーシューはあっさりしたモチブタ系。もやし、メンマ。辛子味噌、擦りにんにくが置いてある。
<05年8月訪問>(6.5)★
こってりらーめんGita （こってりらーめんぎた）
住 所：新潟県上越市大字中田原153-2
電 話：025-522-4387
営 業：11:30～15:00、17:30～23:00
定 休：水（祝の場合翌日）
座 席：テーブル38 座敷20
駐車場：前50台くらい共同
しょうゆらーめん580円 みそらーめん650円 辛ネギらーめん730円 しょうゆつけめん780円
夜、訪問。こじんまりした店。商売っ気のないおばちゃんが一人で調理。おやじもいるようだが一瞬出てきただけ。味噌をオーダー。麺は淡い黄色した、やや縮れた中太。アツアツでムチムチもちもちの食感。つるんとした口当たりで、喉越しが良い。スープは坦々麺風。ニンニク、コショウ、胡麻、唐辛子、粉砕ピーナッツが入り､トロ味があって濃厚な味の味噌スープ｡辛くてこってり。うまいっ!トッピングは白髪ネギ！、と思いきや千切りタマネギ。水々しくピリっとして丸。ロース肉?のチャーシューはパサつく上に、歯にひっかかる。大盛りの値段が書いてない。普通と同料金のサービスか?
<03年1月訪問>(7)★
ラーメン しみず<新保店> （らーめんしみずしんぼてん）
住 所：新潟県長岡市新保1-22-6
電 話：0258-25-2883
営 業：11：00～22：30
定 休：なし
座 席：カウンター8 座敷4くらい
駐車場：店横3台
みそ・塩・正油650円
居酒屋っぽいたたずまい。が、トイレにはカメのオブジェ。しかもハワイアンが流れる、といったユニークな面も。醤油味玉らー麺をオーダー。伊勢エビ、煮干しに獣系ダシをミックスしたスープを謳う。味わってみると、焼きエビの風味、そして濃い口だ。そんなもんで、獣系ダシがかき消されている。中太やや平打ちの、ゆるいウェーブ麺は、硬めのコシ。スープ表面には、透明油が浮き、それが麺に絡まる。これが美味さを助長。時折、柚子の風味がする。味玉は、昨今の新興ラーメン店には、めずらしく完熟だが、平凡な印象。
<04年5月訪問>(6.5)★
麺屋吉祥 （めんやきっしょう）
住 所：新潟県妙高市猪野山55-16道の駅あらい内 （2005年7月より柳井田から移転）
電 話：0255-72-6776
営 業：11:00～14:30、17:00～21:30
定 休：月
座 席：カウンター8 テーブル10 座敷24
駐車場：店前横20台
醤油らー麺550円 醤油味玉らー麺650円 醤油ちゃーしゅー麺800円 塩らー麺600円 塩ちゃーしゃー麺850円
タクシーでアプローチ。夕方訪問。六七割の埋まり。サーフィンのポスター、カレンダーなどが貼られている。若いスタッフ陣。食券券売機制。中華そばのチケット購入。トッピングは岩海苔、崩れるくらい柔らかなロースチャーシュー。麺は、黄色の太麺。ちゃんぽん麺と同様のもっちり柔らかなタイプ。濃いこげ茶の魚系スープ飲むと、しょうがの香りと魚系の仄かな苦みと雑味。そしてたまに柚子の香も。少しこってりした大油にすればよかったのかも、と後悔。というのも半数は大油をオーダーしている。オレンジ色した激辛調味料。
<03年1月訪問>(6.5)
らｰめん処 潤<上除店> （らーめんどころじゅんかみのぞきてん）
住 所：新潟県長岡市上除町字野田204-1
電 話：0258-46-8700
営 業：11:00～23：00
定 休：なし
座 席：カウンター25くらい
駐車場：店横裏17台
長岡名物・イタリアン。郊外型の大規模店舗。メニューはファーストフード的な楽しいもので、扱っているのは、イタリアン、餃子、ソフトクリームなどなど。ドライブスルーもある。どうもココのドライブするーは日本初らしい。カウンターでイタリアンを注文、支払いし番号札を渡される。プラスチックの使い捨て皿を、店員が持ってきた。具は、コーン、もやし、キャベツとミンチ。トマトとウースターソースの片栗粉でとろみをつけたアンをパスタに絡めてある。ややピリピリする辛味のある麺は、やや薄いソース味。麺は中太。やきそばを柔らかくしたような感じ。スナックとしていいかも。
<04年5月訪問>（6.5）
フレンド<喜多店（本部）> （ふれんどきたてん）
住 所：新潟県長岡市喜多町字鐙潟572番地
電 話：0258-28-0152
座 席：テーブル80くらい
駐車場：50台くらい
イタリアン294円
店先の駐車場は一杯。魚とカレーの匂いが漂う店内。単独野郎、若者カップル、老夫婦、ファミリーと客層は幅広い。らー麺オーダー。タレ加減、熟加減がよい味半熟玉子、のり、メンマ、ねぎ、カイワレがトッピング。薄黄色のウェーブ中麺は加水少なめで少々ゴワツキ気味。これはなかなか好み。スープとの絡みも良い。そのカーキー色澄んでいるスープは薄口の鯖節・煮干系ダシ。匂いがちょっとねぇ・・・。生くさいというか。立ってない塩加減であっさりした味。巻バラ肉チャーシューは柔らか、く風味よし。麺といいトッピングといい洛二神＠大阪に似ている。好みでこってりにすることが可能らしい。
<02年8月訪問>(6.5)
らー麺 ばすきや （らーめんばすきや）
住 所：新潟県新潟市小針西1-5-23
電 話：025-230-6992
営 業：11:30～14:30、18:00～21:00
定 休：火、第3月
座 席：カウンター8くらい 座敷8
らー麺580円 チャーシュー麺750円 大盛り100円Up 味噌大盛り150円Up
駐車場：店前4台、20ｍ近く3台
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