横手でも数少ない自家製麺の使用をうたう、横手焼きそばの店。親分さんと訪問。奇麗な定食屋っぽい店構え。まさに暖簾を中に仕舞い込んでいるときに到着。無理に入れてもらった。肉玉子やきを注文。キャベツ、福神漬が乗る。ソースはすくなめだが、しっかりと味付けされている。一般的な焼きそばのソースを使用しているような感じ。麺は角型。半熟玉子を割ると円やかでおいしくなる。まあ、癖になるほどのものでもない焼きそば。（後日記：イカ墨を使った焼きそばもあるもよう）
<03年4月訪問>(6.5)
福龍 （ふくりゅう）
住 所：秋田県横手市旭川1-4-17
電 話：0182-32-5750
営 業：11:00～15:00、17:00～19:30
定 休：日
座 席：カウンター5 テーブル10 座敷8
駐車場：8台くらい
肉玉子やき500円 そば野菜やきそば450円 ホルモンやきそば600円 ダブル100円 大盛りはサービス
明るい店内は定食屋といった赴き。県内に支店はありませんの張り紙。新潟に支店があるのは知っているが・・・・。入店。朝からラーメンを食べる人が5、6人。そば屋の匂い。厨房近くに行っておばちゃんにオーダーするシステム。濃いめ可のよう。色プレートを出されるが、料金は食べ終わって丼返却後らしい。チャーシュー小盛をオーダー。メンマ、ねぎ、少し塩気のある厚切りモモ肉チャーシューがのる。底は見えないが、透明こげ茶。魚ダシ特有の嫌な臭いはナシ。辛口そばツユを薄めた感じ。黄色中細縮れ麺は、やわらかい。大阪のラーメン屋によくある、ニラ辛子が置いてある。
<02年8月訪問>（6）
大江戸 （おおえど）
住 所：秋田県秋田市山王1-5-11
電 話：018-824-0006
営 業：10:00～14:00
定 休：日祝
座 席：テーブル32
駐車場：店前4台
ラーメン小盛350円 大盛500円 特大650円 チャーシュー小盛550円 大盛650円 特大800円 卵入り50円Ｕｐ
人気店。昼時訪問、3人待ち。レトロチックだが、パシオ系ではない。99年当初の内装の写真があり、改装されたことが判る。奥さんが調理担当で、親父が補助をするという珍しいフォーメーション。というか、秋田には女性が切り盛りするラーメン店が多い気がする。メニューは、ラーメンとラーメン大盛りの二品のみと潔い、というか挑戦的（？）。家族経営的。濃い口にも応じてくれるようだ。ラーメンをオーダー。”スズキのめん”製の黄色中型ストレート。緩い。スルスルいける。スープは豚骨をまぜた魚介ダシの醤油ベース。細かい脂が浮く。塩気が支配的。旨味が少なく今一つの印象。トッピングはモモ肉、メンマ、のり、ふ、ネギ。
<02年8月訪問>（6）
長寿軒 （ちょうじゅけん）
住 所：秋田県湯沢市大町1-2-36
電 話：0183-73-4707
営 業：11:00～19:00
駐車場：店横7台
定 休：水
座 席：カウンター8 テーブル25
ラーメン500円 ラーメン大盛り650円
田舎の小さな古びた商店街にあるラーメン店。チャーシューが馬肉、珍しいことで有名。訪問。店内煮干しがほんのり漂う。黒いカウンターテーブルに座る。中華そばをオーダー。淡い黄色、エッジの効いた細ウェーブ麺。やわらかめで素麺のような喉ゴシと食感。焦点であるチャーシュー。薄切りの、確かに馬肉。最初僅かにアンモニア臭を感じるが、鯨肉と似た固めでさっぱりした風味を感じ、次第に慣れてくる。スープは、キャラメル色。さらっとして甘く、煮干しの味は前にでてこない。スープが今一つの印象。
<03年4月訪問>（6.5）
曙食堂 （あけぼのしょくどう）
住 所：秋田県山本郡二ツ井三千刈5-38
電 話：0185-73-2801
営 業：10:00～19:00
座 席：カウンター10
営 業：10～19
定 休：第1,3火（祝の場合、営業）
駐車場：協賛店専用40台50m
中華そば500円 チャーシュー麺600円 大盛中華そば600円 大盛チャーシュー麺700円
稲庭うどんの老舗有名店。稲庭の本店に訪問。あたりは閑散とした田舎風景が広がるが、忽然と他県ナンバーの車がひしめき合い、ちょっとした渋滞。店前の駐車をあきらめ、外れに。入店。壁には有名人のサイン多数。テーブル席に座り、ごまダレ、醤油ダレがついたざる（セイロ）を注文。少し透き通った白く平打ちで、5mmくらいの麺。ツルツルした喉ごしは流石。乾麺にしてはコシも予想外にある。タレはあっさりした味付けの醤油。これは口にカツオの風味が残る。胡麻ダレは少し水っぽいか。併設された麺打ち体験コーナーがある。乾燥麺の端部分、”切り落とし”の袋詰めを頂いた。かなり不揃い。当然無料。
<02年8月訪問>（6）
七代佐藤養助商店<稲庭本店> （ななだいさとうようすけいなにわほんてん）
住 所：秋田県雄勝郡稲川町字稲庭20
電 話：0183-43-2911
営 業：11:00～17:00
定 休：なし（ただし11月初旬～4月中旬は月休）
座 席：テーブル40くらい 座敷16
駐車場：店前16台 20m先7台
二味750円 せいろ650円 味くらべ1000円
開店直後に訪問。人気店らしく、客足もまずまず。うまいと評判のびり辛たんたんめんを注文。麺は淡い黄色縮れの中麺。柔らかいが、ちょとカップ麺ぽい食感。麩、白髪ねぎ、チンゲン菜、そぼろ、ごま、メンマがのる。胡麻のなめらかでミルキーな味のスープ。とは言え、約2mm角の細かい唐辛子が入っているので、辛くて顔面よりアセがだらだら滴り落ちる。確かにうまい。が、四川飯店系の担々麺とは異なる創作麺。辛いラーメンに麩が入っているのは衝撃的。こしょう、ニラ入り辛子ペースト、す、一味、ニンニクペーストが置いてある。
<02年8月訪問>(6.5)★
らーめん処 えびや （らーめんどころえびや）
住 所：秋田県秋田市山王2-4-6
電 話：018-863-5856
営 業：11:00～14:00、17:00～20:00
定 休：日祝、臨休あり
駐車場：店前3台
座 席：カウンター6 テーブル4 座敷12
ぴり辛たんたんめん700円 正油らーめん550円 みそらーめん550円
人気店。親分さんのナビで訪問。こ狭い寿司やのような店舗。こってりらーめんをオーダー。薬味感覚の3mm角アゲと、塩辛い野沢菜のトッピングが珍しい。黄色いストレート中細麺は緩い。逆にチャーシューは固いが、ボロっと崩れるタイプ。油と豚骨、トリガラダシがメインの旨味ある醤油スープ。煮干しも入っているかも？麺と旨味あるスープの相性がヨイ。薬味とスープが小生的に○のラーメン。
<03年4月訪問>(6.5)★
そうま
住 所；秋田県横手市寿町9-8
電 話；0182-33-5041
営 業；11：00～23：00(lo22:30）
定 休；第2.4火
座 席：カウンター5 座敷10
こってりらーめん500円 塩らーめん500円 辛ネギらーめん550円 チャーシューめん650円 大盛り100円
角館・桜祭りの時期に訪問。民家を開放した店舗。看板も暖簾もないので、初めて行く人は、車がたくさん止まっている家を目指すしかない。小生は、親分さんに車で案内してもらって助かった。カウンターに座ったが、家の座敷にも上がることが可能。ブロックの上にコンロ・・・。そばを頂く。無化調を謳うスープは、煮干しの匂いがした後、鰹の風味を感じる。麺は自家製。固いコシ。クリーム色した中ストレート麺。ラーメンというより蕎麦のスープだ。チャーシューはナシ。トッピングはねぎのみ。シンプル。スープ少なめで、麺量も少なめ。シンプルに食べる讃岐うどんのような感覚だ。隠しメニューで大盛りも可能のよう。ラーメンも店舗、雰囲気とも、香川のうどん店のようにディープ。
<03年4月訪問>(6.5)
伊藤 （いとう）
住 所：秋田県仙北郡角館町金山下115-66
電 話：0187-54-3880
営 業：11：00～17：30
定 休：元日
座 席：カウンター9 座敷6くらい
駐車場：店前4台くらい
そば500円 肉そば650円
親分さんの紹介で訪問。英語併記のメニュー。推薦されたざる中華をオーダー。特徴のない漬けダレ（つゆ）に、うずらの卵、メンマ、カチカチに固いモモチャーシューが添えられている。黄色細縮れ麺。この中華麺をつゆにディップ。ずるっとやると、おっ！予想していた味と違い意表をつかれる。ただの甘口そうめんツユなんだが、これに中華麺を組み合わせるとすごく新鮮！不思議な美味さを創造。麺は細いくせに、コシが強い。
<03年4月訪問>(7) ★
そば処紀文 （そばどころきぶん）
住 所：秋田県秋田市大町6-2-4
電 話：018-823-8766
営 業：11:00～25:00
定 休：日
座 席：テーブル24 座敷16
千秋麺735円 ざる中華735円
横手焼きそばの店。親分さんと訪問。店は古い建物。懐かしい感じにほっと落ち着く。小上がりに座る。おばちゃんらが切り盛り。焼そば肉玉子並をオーダー。トッピングに目玉焼きが乗る。ソースと麺が特殊。ソースはあっさりして、麺にしっかり纏わりつくくらい少な目で調理。オイスターも混じっているような複雑な味。麺は平打ちのエッジが立った長方形。しっかりと横手の特徴を持つ。たまねぎ、そぼろ、福神漬がON。黄身を潰すと風味が増しよい塩梅に。WEB上の情報によるとあまり芳しい感想はない横手焼きそばだが、小生的には思ったより良かった印象。
<03年4月訪問>（6.5）
元祖神谷焼きそば店 （がんそかみたにやきそばてん）
住 所：秋田県横手市大屋新町字中野117-67
電 話：0182-33-5575
営 業：10:00～19:00
定 休：日
座 席：カウンター5 テーブル10 座敷20
駐車場：5台
焼きそば肉玉子並400円 中500円 W700円 焼きそば並並300円 中400円 W500円
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