マリック似の手品師を思い出す。げんとうさい・・・ようげんさい・・・。醤油ラーメンを頂く。豚塩に風味豊かな醤油を加えた印象のスープ。いい塩梅だが、温いのがマイナス。淡いケーキ色の中のウェーブ麺は山頭火にグニーと伸びる粘り気を付加したもの。おもしろい。後に豊かな醤油の風味と化調っぽい旨味が残る。店主のおしゃべりにはちょっと閉口。
<05年1月訪問>(6.5)
らーめん 養源済 （らーめんようげんさい）
住 所：北海道札幌市中央区北1条西23-2-3
営 業：10:30～20:00
定 休：不定
電 話：011-615-2166
座 敷：カウンター14くらい
駐車場：店前2台くらい
あっさり系味噌ラーメンの人気店。店構えはファミレス風。入店すると炒めもののいい匂いがする。カウンタ席に座り、味噌ラーメンをオーダー。トッピングは、ロースチャーシュー、ねぎ、メンマ、わかめなど。黄色い中太縮れ麺は、クニっとして歯ごたえのある食感。スープはわずかに甘めの味噌味。すみれ等のこってり系とは対極。薄くあっさりしていて万人受けしそうな無難な味。だから特徴がないと言ったら厳しいだろうか。他県でもありそうで、北海道まで来て食べる味噌ラーメンではない印象。アイスのデザートサービスあり。
<03年4月訪問>(5.5)
ラーメン専門店 玄咲<本店> （らーめんせんもんてんげんさくほんてん）
住 所：北海道札幌市豊平区月寒中央通11-4-38
電 話：011-855-6621
営 業：11:00～26:00(lo25:30)
座 席：カウンター15 テーブル28 座席16
駐車場：17台
味噌ラーメン650円
おじちゃん、おばちゃんらが営業。オフィスビル地下。いか、ほたて、つぶ貝などが入ったスペシャルラーメンをオーダー。チョコレート色に焦げたラードは、ほろ苦い味噌風味。思いっ切り焦げたマー油にも似た色と味。スープ単体もいいが、トッピングのもやし・そぼろの炒めたものや麺と一緒に掻きこむと、風味が劇的に良くなる。麺は黄色い輪ゴム色の中太縮れ。食感は固め。海産物かある分、ちゃんぽんみたいな風味もする。なかなかおいしい。
<05年1月訪問>(6.5)★
名人の味 爐 （めいじんのあじいろり）
住 所：北海道札幌市中央区北5西6札幌センタービルＢ1
電 話：011-261-9589
営 業：11:00～20:30(LO20:00)、土11:00～16:30(LO16:15)
定 休：日祝
座 席：カウンター19 テーブル18
スペシャルらーめん1000円 醤油・味噌・塩らーめん700円
敦賀発のフェリーに乗って苫小牧着。さー北海道にマイカーで上陸だ～、てな感じで一発目の訪問店がココ。竹山グループ。ファイターズのティッシュ箱が置いてあって、フランチャイズ意識が浸透している様子。味噌カレーの食券を買い着席。出てきたラーメンから食欲を誘うカレーの匂い。スープはカレー味が支配し、味噌は奥。サラっとしている。ラードは浮かず。麺は中ウェーブで食べ応えあり。チャーシューは固くさっぱりしたモモ肉。たまねぎ、もやしが軽く炒められているが、たまねぎが多すぎ。メンマもオン。判りやすい、予定調和的な味。好みにしてもらえるなら、スープにはトロミがあり、具にはたまねぎが少ないくらいがいい。おろしニンニクは、緑色の行者ニンニクと飴色の普通ニンニクを用意。
<04年5月訪問>（6.5）★
羅阿麺館 （らあめんかん）
住 所：北海道苫小牧市有明町2-7-1
電 話：0144-72-1192
営 業：10：30～24：00
定 休：なし
座 席：カウンター10くらい テーブル32 座敷36
駐車場：50台くらい
味噌カレー780円
田舎の寿司屋にありそうなカウンター。削り節、リンゴの箱あり。平日の昼過ぎでも地元常連客がいる。ラーメンをオーダー。ダシは魚よりトリガラが強めなので、円やかな味わい。ガラダシででてくる焦げ茶カスが浮く。半透明の黄色で、細縮れ麺は、縁がガクガク。しっかりとしたコシがある。モモ肉チャーシュー、細切りしなちく、ねぎがトッピング。チャーシューは柔らかい。銀水と似たような味の釧路ラーメン。
<03年4月訪問>（6）
釧路ラーメン 河むら （くしろらーめんかわむら）
住 所：北海道釧路市末広町5-2
電 話：0154-24-5334
営 業：11:00～23:30
定 休：月
座 席：カウンター5 テーブル10 座敷8
ラーメン（正油） 550円
爆食王さんの紹介で訪問。50年以上営業の老舗、札幌のラーメンの元祖の店とのこと。札幌では珍しい手打ち麺を謳う。西山製麺の源流として知られる店らしい。周りは市場。老舗然とした古臭い店構えからして、おいしいラーメンが出てくるのではと、予想、ついつい過大な期待をしてしまう。色紙が沢山。カウンター席に座り、しょうゆラーメンをオーダー。やさしいトリガラ、煮干し?ダシの醤油スープ。麺は白い丸型の縮れ中麺。食感は固い。やや加水率低め。やや甘い風味で、スープの油と絡んだときにうまさを発揮。チャーシューはロース肉。玉子のふ?は珍しい。しなちくは漬けダレが濃く染みているが、竹の風味も残っており、それに負けてない。シンプルながら、うまいラーメン！！
<05年1月訪問>（6.5）★
だるま軒 （だるまけん）
住 所：北海道札幌市中央区南3条東1丁目二条市場角
電 話：011-251-8224
営 業：11:00～17:00
定 休：木
座 席：カウンター8 テーブル14
しょうゆラーメン550円 塩ラーメン550円 みそラーメン600円
外観はかなり古い店舗。入店するとラードの匂い。カウンター席に座る。お箸が、キオスクの重ねた夕刊みたく、うず高くなっているのは面白い。ラー博認定データベースの額縁あり。味噌ラーメンをオーダー。黄色い中太ウェーブ縮れ麺。西山ラーメン製らしい。もっちりでスープと合わさったときの、やや甘めの小麦風味がすごくいい！スープはこげ茶に近い色で、当然味噌味。油は浮いているが、さほど多くない。炒めたもやしは、ふやけてあったかくスープにつけると美味い。チャーシューはモモ肉、さっぱりした味で固い食感。最後までスープは熱々で、麺は伸びきらない。ラードに頼らない純粋な味噌ラーメン！
<05年1月訪問>（6.5）★
福来軒<本店> （ふくらいけんほんてん）
住 所：北海道札幌市中央区南16条西8
電 話： 011-521-5407
営 業：11:00～23:00
定 休：火曜に臨休の場合あり
座 席：カウンター13
駐車場：あり？
味噌ラーメン700円
人気店。綺麗な店舗。40代の主人と奥さん？で切り盛り。メニューが豊富。あっさり塩をオーダー。麺は中縮れ、加水率は低めで食感はやや固め。小麦の風味もいいし、スープとの絡みもいい。そのスープは透き通っており、甘めで昆布と煮干しが前、奥に鰹の風味。もう少し塩っぽかったほうが好みかな。白髪ねぎ、中華風味のロース肉チャーシューと蒸した鶏肉がトッピング。なかなかおいしかった
<04年6月訪問>（6.5）★
自然派ラーメン処 麻ほろ （しぜんはらーめんどころまほろ）
住 所：北海道小樽市色内1-7-7
営 業：11:00～20:00（仕込み時は16:00前後に45分程度休み）
定 休：月、第１火
座 席：カウンター11 テーブル4 座席12
駐車場：7台
あっさり醤油680円 あっさり塩690円 こってり赤味噌790円
醤油ラーメンを頂く。麺は二種あり細（オリジナル自家製）と太（玉子麺）。太麺をチョイス。他の客のオーダーを聞いていると細が多い。黄色いゴム色の中太縮れ麺。やや固め。森住製麺の麺に似た感じ。スープがトリガラ、豚骨、魚系のダシと思われる。ほろ苦く複雑な風味が魅力的。魚ダシの正体は鰺?と煮干しか?スープが秀逸。麺のチョイスを誤ったか?と後悔。これはこれでいいのだが、細麺がよかったかも。
<05年1月訪問>（6.5）
弟子屈ラーメン （てしかがらーめん）
住 所：北海道札幌市西区二十四軒3条5丁目8-25
電 話：011-612-0007
営 業：11:00～16:00、17:00～21:00 土日祝11:00～21:00
定 休：なし
座 席：カウンター8 テーブル6
醤油ラーメン700円 鮭トバ塩ラーメン700円
室蘭～苫小牧で多いカレーラーメン。『味の大王総本店』＠苫小牧が発祥の店らしい。その店との関連は定かでない、室蘭にある同名店群。その中でも本店の名がつくこの店舗に訪問。夫婦と息子?で切り盛り。カウンターの入口側には盛塩が置かれる。ここは当然、名物カレーラーメンをオーダーする。もやし、キャベツを軽く炒めたものが乗る。甘いベースにカップヌードルカレー味を混ぜた感じのスープで、「あ、なんか食ったことある」的な印象。インパクトに今ひとつ欠けるか。麺はやや太い中縮れ。湯きりが悪く、少し生臭い。チャーシューはモモ肉。さっぱりしてこのスープに合う。ちなみに、なっち（安倍なつみ）が食べていたのは、なかじま店らしい。（へー）
<04年6月訪問>（6.5）
味の大王<本店> （あじのだいおうほんてん）
住 所：北海道室蘭市中央町2-9-3
電 話：0143-23-3434
営 業：11：00～21：00(lo20：30）
定 休：火
座 席：カウンター9 テーブル18 座敷16
駐車場：商店街共同あり
カレーラーメン650円
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