ラーメン・うどん・麺の食べ歩き　-　2001麺　夢中の旅

再訪問。旧店舗の近くに移転。日曜16：00で満員。繁華街からかなり離れの立地条件を考えると、かなりの大繁盛店。おばちゃんたちで切り盛りしている。マー油の香ばしい臭いが店内に満ちる。メニューにはない、チャーシューメンにもやしトッピングでとオーダーしてみたら、出来るとのこと。言ってみるものだ。ストレート中麺はちゃんぽん玉とラーメン麺との中間的太さと発色。モッチリしつつも、ぼそぼそしている独特の食感。口の中でスープと交わらず、風味も弱い。スープは豚骨・鶏ガラ系の白茶濁で、さらっとしており、表面には香ばしいニンニクチップが浮く。チャーシューはパサパサした食感で、ややショッパイ。スープ、麺、チャーシューともあまり好きではないタイプ。小生には合わない。

<07年09月訪問>(5.5)

熊本ラーメンを全国に知らしめた有名店。甘辛い良い匂いが立ち込める店内。ラーメン店というより、うどん、蕎麦店のような落ち着いた内装。香ばしい匂いもする。ニンニクチップとゴマ油の匂いのようだ。食欲をそそる匂い。ラーメンをオーダー。スープは豚骨ベース。割りと濃い味なのでコッテリしているものの、切れが良く後に引かない。チャーシューはプレーンな肉の味がする、脂なしロース肉。太めで固めのストレート麺。茹で加減よく、適度なコシがあり、なかなか美味い。そしてキクラゲ、ネギ、ニンニクチップとオーソドックスな熊本ラーメンのトッピングがのる。テーブルに用意してあるコショウ、一味で好みの味に調整できる。
<01年1月訪問>（6）

黒亭　（こくてい）
住　所：熊本県熊本市二本木1-2-29
電　話：096-352-1548
営　業：10:30～20:30
定　休：木
座　席：カウンター9、テーブル28くらい
チャーシューメン820円　ラーメン560円　大盛ラーメン820円

そば屋にしては風変わりな、オカルトチックな店構え。店内は打って変わって古民家風の喫茶店のような感じ。そばの香ばしい香りが漂う。ガラス張りの向こうにはそば打ち台。太切そばとかも汁そば(細)を頂く。前者のそばはうどんみたいな圧巻の太さ。固いコシ。厚くて固い、まるで蕎麦風味のほうとうを食べている感じ。煮干し系のツユ。かも汁そばはそばとツユは別出し。そばは平打ちの更科系。柔らかく弾力ある食感。付けツユには、唐辛子、七味、山椒などのパウダー薬味が置いてあり変化を楽しめる。両方とも上品なくらいに量が少ないのでコストパフォーマンスはきわめて悪い。
<07年02月訪問>（6.5）

そば切り　凡愚　（そばきりぼんぐう）
住　所：大阪府大阪市大正区泉尾4-4-7
電　話：06-6553-7272
営　業：11:00～15:00頃
定　休：日

讃岐うどんのお店。生醤油うどんを二玉で。二玉まで同金額という、嬉しいサービスあり。麺は冷えてて、噛切れないくらいのコシで美味しい。さらに良心的な大麺量。別皿で大根オロシとおろししょうがとねぎ、すだち。
　
<07年04月訪問>（7）★★

情熱うどん 讃州 （じょうねつうどん さんしゅう）
住　所：大阪府大阪市北区豊崎3-4-12
電　話：06-6377-5555
営　業：11:00～15:30(L.O.15:00)、17:30～22:30(L.O.22:00)
定　休：日
座　席：1Fカウンター5テーブル6、2F？

豚骨ラーメンのお店。南区から移転して、住吉亭＠博多区のご近所に。居酒屋風。ツンとくる豚骨系刺激臭、トロミ、そして塩気は、まさに久留米ラーメン。だが麺は博多風。漂白極細ストレートで低加水、小麦の風味がよい。ウズラの煮玉子のトッピングは珍しい。スープもチャーシューも塩辛い味付け。割りと好きなタイプ。

<07年09月訪問>(6.5)★

麺家 もち月　（めんや もちづき）
住　所：福岡県福岡市博多区博多駅南4-17-6
電　話：092-477-7310
営　業：11:30~23:00
定　休：水

豚骨醤油を頂く。醤油がきつい。無鉄砲＠京都のスープをトロミをなくし豚骨を弱めにした感じか。カウンター頭上の壁に、プロジェクターでＴＶを写し出されている。

<07年08月訪問>(6)

四神そば豚骨しお味をオーダー。スープはあっさりしているがコクのある豚骨。獣臭さはない。白い中ストレート麺はコシがあり、スープとのなじみが良く美味い。歯応えよいキクラゲと香ばしいマー油がアクセントとなっている。熊本ラーメンをあっさりしたイメージ。
<06年10月訪問>(6.5)★　

麺匠四神伝　（めんしょうししんでん）
住　所：大阪府守口市藤田町3-20-12
電　話06-6904-0888
営　業：11:00～14:00、18:00～24:00(LO23:30)
定　休：水
座　席：カウンター4、テーブル12
駐車場：なし
四神そば豚骨しお味550円

豚骨ラーメンの人気店。昼がラーメン専門店・凪、夜が麺酒場・夕凪と店名が変わり、メニューも変わる。一風堂関連の店。居酒屋風。煮干しと豚骨ブレンドスープの鬼ぼしを。スープは豚骨より煮干し風味が勝った感じ。サラッとして食べやすいかも。麺は平打ちストレート太麺で、煮干しのスープと良くあう。替え玉に細麺があったので注文。出てきたのは博多の漂白低加水ストレート麺、これはこのスープとの相性は良くない。ならばと平打ちの替え玉を追加注文すると売り切れ。昼間のメニューを食してみたい。

<08年01月訪問>(6.5)

麺酒場　夕凪　（めんさかばゆうなぎ）
住　所：東京都渋谷区東1-3-1 カミニート １Ｆ
電　話：03-3499-0390
営　業：18:00～27:00(L.O.26:30) 、日祝18:00～22:30(L.O.22:00)
定　休：無休

人気で看板メニューのまいたけ天生じょうゆの大盛りをオーダー。店主は注文を聞いてから、厨房裏別室で麺を打ち始めた模様。出てきた麺は讃岐うどんで細目。粘りつくコシ。店名からムチムチのコシを想像したが、口のなかでは踊らなかった。生醤油が薄口で、甘味と旨味に乏しい。讃岐うどんとして本場のものと比較すると今一つ。大阪仕立てだろうか？ただ、揚げたてのまいたけ天は、熱々で新鮮、旨味ダシが効いて美味しい。

<08年02月訪問>(6)

踊るうどん　（おどるうどん）
住　所：大阪府守口市紅屋町6-7
電　話：06-6996-3007
営　業：11:00～15:30、17:30～22:00、日祝11:00～15:00
定　休：第２日、第４日、第５日

夕方訪問。やたら薄暗く南国ロジ風の店内。なんと、ご子息が夕方から飲み屋をやっているとのこと。で、次のお昼に再訪問。昨日とは打って変わって、鄙びた田舎のもろ喫茶店。爺さん連中が、競馬中継を見ながら談笑している。お客と同年代らしい夫婦が切り盛り。ラーメンをオーダー。胡麻油と濃厚なクリーミー獣系スープ。天下一品の獣臭さ、ニンニク臭さを排除し、牛乳でカルボナーラ方面にもっていった感じの味。麺はパスタチックな発色、形、コシ。丸型中ストレート。カルボナーラスパチックなラーメンの印象。

<07年09月訪問>(6.5)

喫茶Ｆ　（きっさえふ）
住所：鳥取県鳥取市湖山町南2-155
電　話：0857-28-5222
営　業：8:00～17:00
定　休：不定休
座　席：カウンター、テーブル
駐車場：店横

行列店。元気自家製麺との看板。女性受けしそうな、白く可愛い喫茶店風の店装。カウンター席から厨房を挟んで反対側にウェイティングルームがある。待つあいだ厨房の様子をガラス越しに伺える。昼の部のスープ切れのため、18：30スタート。つけ麺普通盛のぶっこ盛(チャーシュー、味玉、のりのトッピング増し)をオーダー。細切りうどんのような麺は短めの漂白のストレート角型太麺。つけ汁は茶濁のトロミある獣魚ダブルスープ。最初の口に運んだとき、鶏のクサミがしたが、この一瞬だけ。口の中にクリームのようなまろやかなラード風味を感じる。モチモチした麺に絡む獣系ダシと、麺のやや甘い小麦風味が混じり合い滅茶苦茶美味しい。六厘舎@東京のつけ麺をマイルドにした感じ。メインのつけ汁が食完するとスープ割りをお願いする。熱々の状態で登場。獣系メインだったのが、打って変わって鯖節等の魚ダシが全面に。

<08年03月訪問>(8)★★★

ぶっこ麺(ぶっこめん)
住　所：岐阜県多治見市太平町1-14-1-101
電　話：0572-25-8595
営　業：11：00～14：00、18：00～21：00（麺がなくなり次第閉）
定　休：月、月2回火
座　席：カウンター11
駐車場：店前6
つけ麺(麺冷)普通盛(1.5玉)800円、魚ダシらーめん普通盛(1玉)しょうゆ・しお730円

最近、名物化の動きが盛んな太平燕（タイピーエン）。デパート最上階にある中華料理屋がその発祥のお店。太平燕をオーダー。鶏ガラスープでのあっさり塩味。地味の滋味系。白菜、味付け玉子、春雨が固め。ポクポクした食感で食べにくい。店が言うように、麺料理と言うより、他の料理と一緒に食べるスープ料理の印象。

<07年09月訪問>(6.5)

中華園　（ちゅうかえん）
住　所：熊本県熊本市桜町3-22 くまもと阪神　８Ｆ
電　話：096-355-2650
営　業：11:00～21:00(L.O.20:30)
定　休：不定休（くまもと阪神に準ずる）